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中器·對(duì)話科普 | “綠色餐廳”熱潮來(lái)襲，低碳旋風(fēng)迎新春

2024-02-02來(lái)源：

　熱點(diǎn)聚焦

　　春節(jié)將至，預(yù)定年夜飯、挑選優(yōu)質(zhì)餐廳已成為關(guān)注焦點(diǎn)。伴隨自然、健康、環(huán)保的綠色理念成為當(dāng)前消費(fèi)時(shí)尚主流，“綠色餐飲”新概念橫空出世，越來(lái)越多人傾向選擇“綠色餐廳”就餐。“綠色餐飲”可以理解為運(yùn)用綠色理念，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)與服務(wù)過(guò)程的綠色化，警醒人們?cè)鰪?qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，控制不良就餐問題產(chǎn)生的環(huán)境污染，是一項(xiàng)長(zhǎng)期不懈的飲食安全民生工程。

　　“綠色餐廳”概念從何而來(lái)？怎樣的餐廳能獲取“綠色低碳”桂冠？它們與中器及人們?nèi)粘Ｉ钣性鯓拥木o密鏈接？謎底即將一一解開。

　　· 為深入貫徹黨的十九大關(guān)于“形成綠色發(fā)展方式和生活方式落實(shí)”要求，2018年商務(wù)部等九部門印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》指出，至2022年初步建立綠色餐飲倉(cāng)儲(chǔ)、加工、管理、服務(wù)及自助餐、宴席等重點(diǎn)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系，將綠色理念融入生產(chǎn)消費(fèi)全過(guò)程，培育5000家綠色餐廳，每萬(wàn)元營(yíng)業(yè)收入（納稅額）減少20%以上餐廚廢棄物和能耗。

　　· 2020年，上海市商務(wù)委會(huì)同市文明辦、市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)，在上海新國(guó)際博覽中心召開深入貫徹習(xí)近平總書記指示精神，開展創(chuàng)建綠色餐廳、制止餐飲浪費(fèi)再動(dòng)員大會(huì)。

　　· 2023年，上海市開展深化“光盤行動(dòng)”、踐行“文明餐飲”主題宣傳活動(dòng)，再次強(qiáng)化綠色餐飲理念。

“綠色餐飲”橫空出世，

新年如何吃的安心？

　　上海在推廣綠色餐飲方面采取多項(xiàng)措施，包括以下幾個(gè)方面：

　　· 加強(qiáng)相關(guān)政策激勵(lì)，制定相關(guān)法規(guī)：

　　上海政府出臺(tái)一系列法律法規(guī)，例如《上海市綠色餐廳評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》、《上海市餐飲業(yè)環(huán)保規(guī)范》等規(guī)范綠色餐廳發(fā)展，以確保餐廳符合綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。政府提供財(cái)政補(bǔ)貼和稅收優(yōu)惠等激勵(lì)措施，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)采用節(jié)能環(huán)保技術(shù)和設(shè)備。

　　· 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，強(qiáng)化行業(yè)自律：

　　上海成立綠色餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織，加強(qiáng)行業(yè)自律和協(xié)作，共同推動(dòng)上海綠色餐飲發(fā)展。這些組織通過(guò)交流和分享經(jīng)驗(yàn)，推廣可持續(xù)餐飲方式。政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)開展培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高餐飲從業(yè)人員環(huán)保意識(shí)和技能。

　　· 深化餐飲服務(wù)創(chuàng)新，推進(jìn)社會(huì)宣傳：

　　通過(guò)媒體和社會(huì)宣傳活動(dòng)，廣告、宣傳冊(cè)、社交媒體等渠道，提高公眾對(duì)綠色餐飲的認(rèn)知，向市民傳遞綠色餐飲的重要性和實(shí)踐方式。

　　在強(qiáng)有力的政策支持下，上海餐飲業(yè)卷起一股“綠色旋風(fēng)”，各區(qū)相繼創(chuàng)建“綠色餐廳”，涌現(xiàn)出一批效果顯著、示范性強(qiáng)的“創(chuàng)綠”典型。截至2023年，上海首批綠色餐飲服務(wù)餐廳評(píng)選出爐，以健康、綠色、有機(jī)餐食餐廳為主，裝修采用環(huán)保節(jié)能建材，菜品出成率（控制原材料質(zhì)量和數(shù)量等）達(dá)68%等，是以食品安全、低碳環(huán)保、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為工作重點(diǎn)的重要民生活動(dòng)。崇明區(qū)已成功創(chuàng)建160家綠色餐廳；黃浦首個(gè)“綠色餐飲示范商圈”誕生。相關(guān)餐飲負(fù)責(zé)人表示，采用節(jié)能材料成本投入比普通材料多20-30%，但綠色節(jié)能是趨勢(shì)，是社會(huì)民生福祉。

曾上熱搜？！

中器“綠色引擎”守衛(wèi)最后一道“閥門”

　　“綠色餐飲”包括食品采購(gòu)、生產(chǎn)服務(wù)、末端處置等綠色化全過(guò)程。從開設(shè)可持續(xù)發(fā)展門店、購(gòu)買健康有機(jī)食材、提供環(huán)保餐具到進(jìn)行低碳供應(yīng)鏈及回收系統(tǒng)精細(xì)化管理，全程減少生產(chǎn)、運(yùn)輸、處置過(guò)程中的能源消耗和排放，形成完整綠色環(huán)保全鏈條體系。

　　中器作為地溝油處置特許經(jīng)營(yíng)單位，切實(shí)貫徹“綠色餐飲”理念，將其轉(zhuǎn)化為可再生綠色能源“明星”。首創(chuàng)餐廚廢棄油脂“收、運(yùn)、處、用”一體化閉環(huán)運(yùn)營(yíng)“上海模式”，攻克《餐廚廢棄油脂生物柴油制備及車用關(guān)鍵技術(shù)》，通過(guò)精湛的技術(shù)工藝處理應(yīng)用制成新能源生物質(zhì)燃料。其中B5生物柴油這類降碳減耗的節(jié)能產(chǎn)品，已入駐上海中石油、中石化加油站，廣泛供應(yīng)社會(huì)車輛使用，助推“綠色餐飲”創(chuàng)新模式。

　　作為中器友好合作單位之一的連鎖餐飲業(yè)麥當(dāng)勞，通過(guò)打造綠色餐廳將低碳節(jié)能減排貫穿各個(gè)環(huán)節(jié)。其餐廚垃圾通過(guò)使用中器專用油水分離器設(shè)備，解決廢油收集、餐廚垃圾減量、污水處理、垃圾分類等問題，綠色餐飲新潮流蔚然成風(fēng)。